Cara Membuat Mayonis:
Oct 26, 2019
Cara Membuat Mayonis:
Untuk memulakan, tambah minyak neutral, satu telur, sawi tanah, dan garam ke dalam mangkuk pemproses makanan:
Apakah minyak terbaik yang digunakan untuk mayonis?
Apabila saya berkata menggunakan "minyak neutral," saya maksudkan satu yang neutral dalam rasa.
Kegemaran peribadi saya untuk mayonis adalah minyak zaitun, tetapi pastikan ia TIDAK dara tambahan.
Minyak zaitun dara tambahan berubah menjadi pahit dalam pemproses makanan dan pengisar, dan rasa terlalu kuat pula.
Anda ingin mencari minyak zaitun biasa atau "ringan".
Satu lagi minyak yang baik untuk mayonis ialah minyak bunga matahari, yang mempunyai rasa yang menyenangkan.
Satu minyak yang saya tidak cadangkan ialah minyak alpukat. Walaupun ia adalah minyak yang sihat, saya rasa rasa menjadi dahsyat. Tetapi saya tahu ini adalah keutamaan peribadi!
Alternatif kepada telur mentah dalam mayonis
Saya ingin mengulas seketika mengenai keadaan telur.
Telur dalam resipi ini memang mentah, dan secara peribadi saya telah makan telur mentah (dalam mayonis, camilan adonan kue, dll) selama bertahun-tahun tanpa masalah.
Sekiranya anda 'berapa telur salmonella' Google, anda akan melihat artikel (seperti ini dari Slate) yang membincangkan risiko ini, dan dianggarkan kira-kira 1 dari 20,000 telur mempunyai salmonella.
Jumlah itu cukup kecil sehingga saya terus maju dan makan telur mentah apabila keadaan itu muncul.
Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka, anda boleh membeli telur pasteur untuk digunakan untuk mayonis buatan sendiri, atau anda juga boleh pasteurkannya sendiri. Saya telah melihat banyak tutorial dalam talian untuk itu.
Saya juga melihat beberapa orang mengatakan dalam talian bahawa jika anda meninggalkan mayonis pada suhu bilik selama satu jam atau dua sebelum penyejuk, jus lemon akan membunuh bakteria, tetapi saya sendiri ragu-ragu bahawa itu benar. Saya fikir ia lebih baik menggunakan telur pasteur dalam kes itu.
Proses bahan-bahan selama kira-kira 30 saat, sehingga digabungkan dan kuning pucat:
Cecair akan menjadi sangat nipis.
Seterusnya, dengan pemproses makanan yang berjalan, perlahan-lahan gerimis dengan secawan minyak tambahan:
Anda mahu melakukan ini perlahan-lahan, sepanjang 60-90 saat.
Ini menjadikan kronik mayonis dan tebal.
Apabila anda menggabungkan minyak, anda akan melihat ia menjadi tebal dan tebal, sehingga akhirnya kelihatan seperti ini:
Blitz dalam beberapa sudu makan jus lemon segar, dan sudah selesai!
Anda juga boleh menggunakan cuka, tetapi saya rasa rasa lemon segar menjadi lebih baik.
Simpan mayonis dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Nikmati!
