Mesin pengemulsi

Pengemulsian adalah proses membuat emulsi. Dan apa sebenarnya emulsi? Ia merupakan bahan di mana dua cecair yang tidak dapat dijumpai, seperti minyak dan air, terikat bersama dengan kehadiran ejen pengemulsi. Hasilnya adalah cecair mencari tunggal, sedikit berkrim.

Pengantin salad vinaigrette buatan sendiri menyediakan contoh sempurna. Masak rumah saudar tahu bahawa anda boleh menambah minyak zaitun untuk cuka dan goncang atau campuran sehingga anda berwarna biru di muka. Tetapi sebaik sahaja anda berhenti bercampur, anda akhirnya akan berakhir dengan minyak terapung pada lapisan cuka yang berbeza. Itu berfungsi dengan baik untuk sesetengah orang. Tetapi tidak ada yang lebih baik, cara yang lebih memuaskan untuk mendapatkan rasa dan mulut kedua-dua minyak dan cuka tanpa mengatasi yang lain? Satu ramuan - cuka - berasaskan air; yang lain - minyak zaitun yang lazat - adalah minyak (dalam kimia, ia dikenali sebagai lipid). Semua orang tahu minyak dan air tidak bercampur-campur.

The "Magic" of Emulsification

Tetapi itu tidak benar. Masukkan ramuan khas yang dipanggil ejen pengemulsi (juga dikenali sebagai surfaktan), campurkan bersungguh-sungguh, dan voilà, anda mendapat gaun berkrim yang tidak memisahkan lapisan. Bahkan jam atau hari kemudian, vinaigrette yang diemulsi anda akan tetap cair yang lembut dan cerah yang bersedia untuk mencurahkan sayuran kegemaran anda. Ini dikenali sebagai emulsi stabil. Dalam kes minuman keras kita, tukang masak tahu tahu bahawa menambah sayuran mustar - yang mengandungi ejen emulsi semulajadi - akan membolehkan bahan-bahan yang tidak dapat dikemukakan ini bergabung dengan harmoni.

Prinsip yang sama ini berfungsi untuk bahan yang boleh dimakan dan tidak dapat dimakan. Pengemulsifan adalah sebab kita boleh membeli lotl tangan dan loteng badan yang licin, seragam dan seragam - atau salutan yang dicelup CBD - tanpa perlu mengalihkan perhatian sebelum penggunaan. Ia meletakkan krim berkilauan dalam saus hollandaise tajam, dan membolehkan anda untuk menyebarkan mayonis pada roti anda tanpa minyak meresap dan merosakkan sandwic anda. Secara teknikal, emulsi dua cecair melibatkan tersebar dan fasa berterusan. Dalam kes emulsi minyak dalam air, minyak adalah penyebaran, manakala air adalah fasa berterusan.

Homogenisasi

Proses pencampuran kedua-dua cecair, yang dikenali sebagai homogenizing, boleh dicapai di dapur menggunakan alat semudah pergelangan tangan dan pukulan genggam tangan. Di dalam makmal atau di dalam industri, tangan ini, seperti yang dikatakan, dilakukan oleh mesin yang dipanggil pengadun, pengisar, atau homogenizer. Pemacu homogenizing X1000 kami dengan aci G20, misalnya, mampu mencampurkan minyak dan air dengan begitu teliti sehingga memungkinkan untuk membuat emulsi tanpa menambahkan surfaktan. Untuk menghasilkan emulsi yang stabil, bagaimanapun, anda akan mahu menambahkan sejenis pengemulsi.