Bagaimana mayonis dibuat

Bagaimana mayonis dibuat
Mayonis ialah emulsi minyak dalam air (O/W), dan pengemulsi ialah teknologi utama dalam penghasilan mayonis. Di bawah tindakan pengemulsi, mayonis dikacau oleh pengadun berkelajuan tinggi dan dihomogenkan oleh kilang koloid, menjadikannya emulsi yang stabil.
Disebabkan fakta bahawa minyak dan air adalah cecair yang tidak bercampur, pengemulsi diperlukan untuk menstabilkan produk. Pengemulsian bukan sahaja bergantung kepada pengacauan yang kuat untuk mengecilkan fasa yang tersebar dan menyebarkannya secara sama rata dalam fasa berterusan, tetapi juga memerlukan kehadiran pengemulsi.
Kuning telur bertindak sebagai pengemulsi, dan keupayaan pengemulsinya mungkin dibentuk oleh gabungan lesitin dan protein dalam kuning telur untuk membentuk protein fosfolipid telur. Ia bukan sahaja dapat mengurangkan ketegangan permukaan antara fasa minyak dan air, yang kondusif untuk mikronisasi fasa tersebar, tetapi juga menghalang penggabungan zarah akibat pengedaran pengemulsi pada permukaan zarah.

Proses pengeluaran mayonis
Bahan utama mayonis adalah sekurang-kurangnya 70% daripada jumlah berat minyak sayuran dan kuning telur, dan jenis minyak adalah pilihan. Bahan-bahannya ialah Mustard sawi dan jus lemon. Sebenarnya, cuka putih juga sangat baik. Sudah tentu, garam dan lada tidak boleh kurang. Di sini, serbuk lada putih digunakan untuk memastikan warna yang konsisten. Mayonis industri menambah lebih banyak rempah dan penstabil seperti gusi asli dan kanji yang diubah suai untuk mengekalkan bentuknya. Dari segi nilai pemakanan, produk perindustrian, kerana penambahan bahan yang banyak, walaupun harumannya tidak sebaik buatan sendiri, nilai kalorinya lebih rendah.
Campurkan air dengan cuka yang dibancuh, kacau dan tambah asid sklerotinik untuk membuat penyelesaian. Tambah 1/3 daripada larutan di atas ke dalam kuning telur, garam, dan rempah untuk membuat pes. Tambah minyak salad dan 2/3 daripada larutan di atas sambil kacau dengan pengadun untuk menghasilkan emulsi yang sangat stabil. Mayonis ini tidak mengalami penurunan kelikatan semasa penyimpanan.