Pengemulsi Dalam Krim Keju

Beberapa negara menetapkan bahawa mayonis tidak boleh menggunakan penstabil pengemulsi selain telur, jika digunakan, produk tersebut hanya dapat disebut salad dressing. Oleh itu, pengeluaran teknologi mayonis lebih sukar, kerana pengeluaran keperluan peralatan mayonis lebih tinggi, bahan pengemulsi kuning telur adalah lesitin. Ini mengelilingi titisan minyak dengan filem pelindung dengan ruang yang lengkap. Filem pengemulsi elastik dan boleh ubah sehingga tidak pecah. Jadi sistem emulsi minyak dalam air sangat stabil. Selain menggunakan kuning telur sebagai pengemulsi, kombinasi asid sitrik gliserin dan ester diasid, asid laktik gliserin monoester dan lesitin juga dapat membuat pengedaran lemak halus dan meningkatkan kelikatan dan kestabilan produk mayonis. Sekiranya jumlah pengemulsi terlalu banyak atau jenisnya salah, ia akan mempengaruhi konsistensi dan rasa produk. Untuk menjadikan produk mempunyai rasa yang terbaik, kesan sinergi kompleks pati yang diubah, koloid larut dalam air, pengemulsi dan pengemulsi sangat penting. Pengemulsi dan pengental mesti tahan asid, dan pengemulsi tidak dapat menggantikan kuning telur sepenuhnya. Jumlah pengemulsi adalah kira-kira 0.5% daripada jumlah keseluruhan bahan mentah.

Bahan-bahan dari salad dressing dan mayonis adalah minyak, air, kanji, gula xanthan, jus telur, garam, cuka, glukosa, rasa, asid sitrik, dan lain-lain. Pilihan minyak sayuran terbaik adalah minyak salad tanpa rasa dan tanpa rasa, telur segar, tinggi berkualiti, rempah tulen, gam yang boleh dimakan. Perbezaannya ditentukan oleh kandungan lemak dan kuning telur

Mayonis: minimum 75% lipa dan lebih daripada 6% kuning telur;

Berpakaian salad: minimum 50% lipa dan 3.5% kuning telur.

Secara amnya, kandungan air dalam mayonis hanya 10% - 20%, sedangkan pada salad dressing adalah 15% - 35%.

Sistem pengemulsi homogenisasi JPS adalah sistem pencampuran umum yang dikembangkan khas untuk pengeluaran sos pastri dan kastar. Ia juga digunakan dalam minuman, kosmetik, industri kimia dan industri lain. Instrumen ini mematuhi standard GMP dan memastikan ketepatan tinggi, keselamatan dan kebolehulangan. Sistem JPS dapat mewujudkan penyerapan langsung pepejal dan cecair, pencampuran dan penyebaran bahan dalam bekas, pemanasan atau penyejukan produk, dan rawatan di bawah vakum atau tekanan.

Dari sistem makmal hingga sistem pengeluaran

(** Parameter peralatan bukan standard hanya untuk rujukan)

Cool tags: pengemulsi dalam krim keju, China, pengeluar, pembekal, kilang, harga rendah, buatan China